INTRODUCCIÓN
Los Procesos de conservación y transformación de alimentos, involucran operaciones unitarias como: el escaldado, la pasteurización, la refrigeración, la congelación, la esterilización, el secado entre los más comunes, y en la actualidad los procesos emergentes donde se involucran temperaturas menores, altas presiones, longitudes de onda diferentes a la región visible con la finalidad de proporcionar al consumidor alimentos de calidad con cualidades organolépticas deseables, nutritivos y a precios accesibles. Para lograr todas estas condiciones es necesario determinar las propiedades térmicas de los alimentos, variables de suma importancia para la efectividad y eficiencia de cada proceso aplicado. En este blogg aprenderás a identificarlas, a simular su comportamiento de acuerdo a cada proceso y mejorar eficiencia en los mismos.
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